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五香酱牛肉,文火慢熬才能显示你的真功夫

作者:来源:访问:时间:2020-3-21 11:37:52


食材
【牛腱子肉】
牛腱子肉纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

食谱·五香酱牛肉
7小时 初级
材料
牛腱子肉 1000g
花椒 适量
盐 适量
[A]料酒 适量
[A]酱油 2根
[A]盐 1大勺
[A]味精 25g
[A]胡椒粉 适量
[A]白糖 适量
[A]桂皮大料 适量
[A]花椒 适量
[A]香叶 适量
[A]草果 适量
[A]砂仁 适量
[A]豆蔻 适量
[A]小茴香 适量
[A]沙姜 适量
[A]甘草 适量
[A]葱 适量
[A]姜 适量
注:依据个人喜好,佐料可适当增减。

步骤
1
准备工作
牛肉洗净,用筷子扎一扎,
用盐、花椒搓揉使牛肉入味,腌制4小时。
2
将牛肉放入水锅内烧开,
去其血沫,捞出待用。
3
取锅上火,注水烧开,放入料酒,
用布包好调料[A],下锅熬出香味。
4
将出好水的牛肉下锅,煮2.5小时,
捞出晾凉,切成薄片装盘

成品图

眼看他起朱楼,
眼看他宴宾客,
眼看他楼塌了!
——孔尚任


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